非遗不仅是人类共同的文化瑰宝，还是人类文明的“活态”延续。8月25-29日，第七届中国非物质文化遗产博览会将在济南隆重启幕。让我们步入“非遗时刻”，感受非遗对美好生活的浸润，探索国际视野下非遗保护路径、非遗生态活化创新，共同见证当代非遗力量。

来自同一棵茶树的叶子，可以调制出千变万化的香。白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，同一片茶叶经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数种口味，形成六大茶类。8月25-29日，第七届中国非物质文化遗产博览会将在济南隆重启幕，各大茶类非遗制作技艺将一同亮相本届盛会。现在，让我们品味白茶、乌龙茶、普洱茶的不同味道。

福鼎白茶制作技艺

福鼎太姥山是白茶的发源地。名山出名茶，福鼎太姥山常年云雾缭绕，空气质量极好，这为白茶生长提供了极佳的环境。福鼎白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等。白茶树种主要为大白茶树、大毫茶树和菜茶树等。白茶因其制成品芽头肥壮，满披白毫、如银似雪而得名。

白茶属微发酵茶，制作自然、不炒不揉，文火足干，再进行适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。白茶汤色杏黄，入口毫香显露，清鲜甘醇。白茶制作工艺七分晒、三分焙，看似简单，实则是一门技术活，每个环节均要求相当严格。它的制作程序和方法标准，形成了一个完整的体系，制茶人还要有丰富的制茶经验，差一分便不是那个“茶味”。

白茶初制工艺流程有鲜叶、萎凋、堆积、干燥、拣剔，其中主要为萎凋和干燥两道工序，萎凋又分为自然萎凋和复式萎凋两种。精制工艺流程有：毛茶、拣剔(手拣)、正茶、匀堆、烘焙、装箱。受气温影响，白茶制作技艺还分为正常气候初制和不正常气候初制，其中不正常气候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加温萎凋等方法。福鼎白茶制作技艺被列入2011年第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

武夷岩茶（大红袍）制作技艺

唐代的武夷茶被奉为珍宝，称为“晚甘候”。宋代制成精致龙团凤饼茶。元代正式成为贡茶。明代罢龙团，改制散茶。明后期，炒青武夷茶名声大震。清代制出半发酵的乌龙茶。武夷岩茶（乌龙茶）初始于16世纪明代，至清中期制作工艺日臻完善。武夷岩茶（大红袍）整个制作工艺有许多“绝技”，摇筛做青决定岩茶品质，“看天做青，看青做青”和“走水返阳”，以及最后“低温久烘”中，凭借温度对视觉的冲击和手感，不断调整、控制每个时段的温度，以达到以火调滋味、以火调香气，堪称惊世一绝。武夷岩茶品质优异，绿叶红镶边（三红七绿），七泡有余香（经久耐泡），汤色橙黄（呈琥珀色），叶底明亮，香气清幽浓长，滋味醇厚鲜爽，回甘韵显；在外形上呈长条眉状，素有“蜻挺头，蛙皮状”之称。总之，它突出的天然真味、天然花香是岩韵特色的集中表现。武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入2006年第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

铁观音制作技艺

安溪铁观音，中国传统名茶，属青茶类，中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，始于1723年。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉 "。

铁观音综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜，又有绿茶清香，并有"绿叶红镶边"的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。铁观音制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

漳平水仙茶制作技艺

漳平水仙茶，属小乔木型大叶种。其制作技艺主要有：采青—晒青—晾青—做青—定型—烘培。特别是用木炭（硬阔树种）烘焙的成品，须把握好烘焙的时间，这样的成品水仙茶冲泡后既有醇甘回口的浓香又有香气扑鼻的清香，形成了独一无二的水仙茶风味。水仙茶经久藏又耐冲泡，是乌龙茶中唯一的紧压茶。水仙茶饼，又被称为“纸包茶”，其造型独特、方便携带、易于保存、小巧玲珑、定量定投不浪费。漳平水仙茶制作技艺被列入2021年第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

普洱茶制作技艺

普洱茶是以云南原产地的大叶种晒青茶为原料，经加工分为两个系列：直接再加工为成品的生普，经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。成品后的普洱茶仍持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质，以其独特的原料优势和独特的制作技术而闻名。主要有“祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形”四道工序，每道工序全靠传承人凭经验手工制作完成。贡茶制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

云南省勐海县旧称“佛海”，是世界茶树发源地之一。1939年，著名茶人范和钧创建勐海茶厂，生产“大益”牌普洱茶，经过六十多年的不懈努力，“大益”已经成为国内外著名的茶叶品牌。大益茶制作技艺的关键在于拼配和发酵。拼配是根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合，取长补短，以弥补单一品种之不足；发酵是指“人工后发”的特殊技艺。大益茶制作技艺的研究成功为普洱茶生产的发展做出了重大贡献。大益茶制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。