项目简介
涪陵榨菜传统制作技艺
榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）流传于重庆市涪陵区。
“榨菜”一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899年)，由涪陵商人邱寿安命名，意即“经盐腌榨制过的咸菜”，并于当年首次将自己命名的这种咸菜产品投放宜昌市场，获得成功。这是“榨菜”之名和“榨菜业”的缘起。据清道光二十五年（1845年）《涪州志·物产》中关于“包包菜”的记载，以及有关的民间传说推测，今涪陵区境内最晚在公元18世纪已广泛种植青菜头（即包包菜）并将其加工成咸菜供家庭食用。因青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品，具有巨大的历史价值、文化价值和经济价值。涪陵榨菜既得益于涪陵特殊的地理条件，也得益于涪陵祖辈老工艺艺人，以传统制作技艺创造的这一奇特的饮食，带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展。涪陵榨菜在加工过程中特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，形成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆的特色。
传承人简介
万绍碧
万绍碧，（1963年7月—）女，汉族，重庆市涪陵区人，第五批国家级非物质文化遗产项目榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）代表性传承人，高级技师。她出生于“榨菜世家”，是第六代传人。自幼深得家族真传，熟悉并全面掌握涪陵榨菜所有传统制作工艺流程。在长达30多年的实践工作中，她对涪陵榨菜工艺、配方和质量检验方法等关键技术进行了深入研究。于1995年创建了“辣妹子”榨菜品牌，荣获“中国驰名商标”“中国名牌产品”称号。先后开发了涪陵榨菜“中、低盐产品生产工艺技术”“榨菜低盐微生物纯种发酵技术”“榨菜及附产物循环利用与加工技术”等，获得国家专利发明 2 项，省市级科技成果 2项。
作品展示
