项目简介
鑫炳记太谷饼制作技艺
鑫炳记太谷饼传统制作技艺“平遥的牛肉太谷的饼”，太谷饼是与平遥牛肉齐名的极具代表性的山西地方名优食品，创始于清朝咸丰年间，迄今已有160年的历史。目前作为山西的地方名产而独树一帜。鑫炳记太谷饼传统制作技艺精选特定的主辅料，原材料配方考究，采用传统的发酵、和面、揉制手法以及特殊的烫面翻烤工艺制作太谷饼。所制作的太谷饼表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。它的储存时间长，久储味道不变。鑫炳记食业有限公司历经5代人的艰辛努力，始终恪守最传统的配比秘方和保留重要环节上传统的制作工艺。它漫长的流传过程对研究中国近代社会发展史以及晋商文化具有重要的史料价值。
传承人简介
李俊伟
鑫炳记太谷饼传统制作技艺第五代传承人李俊伟，生于1987年，2009年11月，李俊伟大学毕业并在大城市打拼几个月后回到太谷北汪乡白城村，开始向父亲学习鑫炳记太谷饼传统制作技艺，他从又苦又累的最基层做起，学会了如何选料，配料，掌握了“三油四糖”的配料方法，学会了和面、揉面、制饼、烫面、翻烤、冷却入瓮等十几道工序的传统制作技艺。在7年的实践中，坚守传统工艺。已着手培养第六代传承人，确定第六代传承人5名，手把手向他们传授传统制作技艺，并培训员工100余人。获得了山西省优秀企业家、山西省道德模范，全国道德模范提名奖等荣誉。
作品展示
