项目简介
汤腌鲅鱼
相传，后海庄村的汤腌鲅鱼技艺开始于明末清初，当时只局限于手工制作。中华人民共和国解放后，当地成立水产站，通过供销社统一供应给各地群众。因后期建成冷库，传统技艺开始不受青睐。唯有宋锡业一直坚持汤腌鲅鱼的传统技艺，后将腌制技艺传授给第四代传人宋胜清，一直坚持到现在。
汤腌鲅鱼整个制作过程需要一年半的时间，时间短的话鲅鱼发酵不彻底，即使也具有独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到；时间太长的话，鲅鱼的鱼肉也不够结实。在腌制过程中，如果密封不好的话，也容易导致鲅鱼体内水分不能充分排出，发酵不彻底，自然口感不佳。在鲅鱼发酵的过程中，由于老汤要流失一部分水份，每隔1-2个月就要添加一次老汤，始终保持老汤漫过鲅鱼。“老汤”是常年发酵鲅鱼日积月累留下来的，每次发酵完的老汤不能丢掉，再作为下一年让鲅鱼发酵入味的“引子”。
传承人简介
宋胜清
九龙街道办事处后海庄人，1989年跟随家人接触汤腌鲅鱼，1994年跟随父亲学习汤腌鲅鱼的制作方法。经过十年的专心学习，对鲅鱼腌制的各个步骤都了然于心，腌制的鲅鱼及其他海产品在当地小有名气。2004年以来，宋胜清多次进行广泛的行业调研工作，建立了汤腌鲅鱼的基本信息资源库，在传承传统技艺的基础上，创新开发新的品种。近年来，宋胜清继续深入开展行业调研，较全面地收集汇总汤腌鲅鱼的特色区域和海产品腌制的各类综合信息；全面了解海产品腌制的技术、设备、人才、市场等行业现状；总结、整合行业资源，为推动传统汤腌行业的进步和发展提供依据和基础。宋胜清在传承传统汤腌鲅鱼的基础上，研究开发出蜢子虾酱、梭子鱼、咸菜、鱼杂、鱼卤鸭蛋等十多个品种。由于该项目是传统产业，不受年龄限制，老人和年轻人都可以干，所以解决了本村一部分剩余劳动力，大大提高了社会效益，使村民走上了共同致富的道路。
作品展示
