项目简介
湖口豆豉
湖口豆豉是以优质纯黑豆为原料制作而成,以其独特的传统手工技艺和“味美香幽、香而不腻，肉松皮酥，入口即化，久煮不烂，久储不霉”之独特风味而驰名中外。湖口豆豉选料考究，必须是湖口当地或周边沿滨湖一带无污染源区域种植的直径为6～8mm的中颗粒、豆粒均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮的黑豆；工艺严细，一定要经认真筛选、去杂、清洗、蒸豆、发酵等十几道工序并用秘方调料发酵制作而成，故其始终保持其特色品味，产销久盛不衰且与年俱增。2010年，湖口豆豉制作技艺被列入江西省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介
周江林
周江林（1946年1月—）男，汉族，浙江省江山市人，九江石钟山豆制品有限公司董事长，高级经济师，省级非物质文化遗产代表性项目湖口豆豉制作技艺省级代表性传承人。周江林出身于农民家庭，1964年进湖口啤酒厂，拜师于杨学奎，学习豆豉制作。从艺56年来，不断创新工艺，既保留了制曲、调料、封缸发酵、原汁生晒的传统技艺，又适应市场发展，采用现代酿造技术，开发豆豉深加工产品30多种，并撰写了《湖口豆豉制作工艺》、《湖口豆豉质量控制要点》等书籍。
作品展示
