项目简介
五通桥西坝豆腐制作技艺
西坝乃乐山知名的千年古镇，盛产黄豆。用黄豆制成的豆腐营养价值高，故早在唐代，镇上就有吃豆腐之习俗。西坝豆腐制作技艺流传于乐山市五通桥区西溶镇、冠英镇、石林镇、蔡金镇，市中区通江镇、犍为县清溪镇、石溪镇等地。西坝豆腐是乐山地方名食，迄今已有近2000多年的历史。因它出自乐山市五通桥区原西坝场（今西溶镇），故名西坝豆腐。西坝豆腐从选料取水，泡豆的水温和时间，豆浆的磨制，熬豆浆的火候及点制，再到豆腐的烹制调配，已经形成了一套完整的、独具特色的工艺流程。西坝豆腐具有清爽、细嫩、绵软、回味豆香的特点。结合现代厨艺，豆腐菜肴品种已达到500余种。
传承人简介
杨彦贵
杨彦贵，出生于1942年，男，汉族，1956起年随父亲杨俊华学制作杨氏西坝豆腐。在继承了先辈精制杨氏西坝豆腐传统工艺的基础上，他不断开拓创新，开发创新了西坝豆腐新的烹饪方法及成菜品种，将西坝豆腐由最开始的几十个菜品，不断开拓创新发展到今天的三百多个西坝豆腐菜品，如：一品豆腐、金砖豆腐、茄汁豆腐、鲫鱼豆腐、海鲜豆腐、塔楼豆腐、雪花豆腐、口袋豆腐等，烹饪手法发展到了炸、煎、炒、烧、蒸、焖等具全，味型发展到了怪味、红油、椒麻、荔枝、咸鲜、麻辣等齐全，形成了红油型以麻、辣、烫并重，鲜、嫩、香见长，白油型以洁白、绵软、淡雅、细嫩、清醇著称的特点，并形成了高、中、低档西坝豆腐系列菜品。2003年11月，在乐山庆元店杨氏西坝豆腐老店烹制的荷花飘香豆腐、熊掌豆腐，获乐山名菜称号。2009年，杨彦贵被确定为四川省第四批非物质文化遗产代表性传承人。
作品展示
