项目简介
琅琊酿酒工艺
琅琊酿酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，黄泥老窖池为发酵容器，固态发酵，分层蒸馏，分段摘酒，分级贮存，在继承传统的“老五甑”酿酒工艺的基础上，积极采用现代微生物技术，选育有益海洋微生物菌种用于窖泥的培养和酒曲的制作中。人工窖泥培养、海洋菌种培育、双轮底发酵、琅琊香专用酒曲制作，提高了产品质量，琅琊台酒低而不淡、高而不烈的风格特点更加突出，独树一派，成为中国海洋生态白酒。
传承人简介
晁进福
晁进福
男，48岁，青岛琅琊台集团股份有限公司，副总工程师，国家级白酒评委，一级品酒师，一级酿酒师，2017年荣获齐鲁首席技师。
晁进福同志于1993年7月进入青岛琅琊台集团工作，先后从事白酒酿造、工艺技术管理和品评勾调等工作，现为集团公司副总工程师，主要负责工艺技术和新产品研发工作。在20多年的工作中，他爱岗敬业，充分发挥自己的技术专长，结合生产实际，创造了一系列先进的工艺操作法，取得了多项技术成果和专利；其中他主持的超高度浓香型白酒和琅琊香型白酒两项工艺均获得了团体标准认定。
作品展示
