项目简介
“又一斋”熟食手工酱卤技艺
又一斋是章丘马氏家族的传世老堂号，考其源头，可追溯到清道光咸丰年间。在马氏家族几代人的努力下，做出了色泽美观、香鲜醇厚、滋味丰富、脍炙人口的酱卤食品，其“咸淡得宜、酱香醇厚”的独特卤酱风味曾风靡天津卫。清末济南开埠后，又一斋先后在济南小清河码头、经七路、凤翔街设立门面，其虎皮凤爪、五香酱牛肉、鲁味香肠、扒蹄、肴鸡等亦大受济南人的欢迎。中华人民共和国成立后，又一斋响应国家号召，以家国情怀报效国家，店铺一度公私合营。1988年，改革开放后，又一斋迎来新生，第四代传人马传华在坚守传承的同时，独家创新脱脂工艺，增加多种口味及新品，极大地丰富了章丘人的饮食美味，在社会上广获赞誉。
传承人简介
马加卫
第五代传承人马加卫自部队复员后，曾在广东工作，深得粤菜虎皮凤爪的制作精髓。他在精研又一斋古法手工酱卤技艺的基础上，守正创新，提出了“精严厚净丰鲜”的六字酱卤工诀，在制作骨香凤爪时，进一步融合粤式虎皮凤爪的制作工艺，研制出今天独具特色的酱香型虎皮凤爪；后发现麻辣食品火爆，十六次入川求教，经过近百次试验，又研制出具备川卤风格的麻辣型虎皮凤爪，辣而不燥，麻而不木，软糯鲜香，成为又一斋古法技艺与现代工艺结合的代表性产品。
作品展示
