项目简介
钟水饺传统制作技艺
钟水饺传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有市级代表性传承人1位。
钟水饺与北方水饺的主要区别在于皮薄、饺子形也薄，相较之下更加注重调味。红油水饺主要调料有两种：一为复制酱油，二为红油。清汤水饺味道鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣。红油水饺与清汤水饺一浓一淡、一干一汤，风格完全不同，都广受食客喜爱。
钟水饺开业于清光绪十八年（1893年），创始人不详，仅知后来该店由商贩钟燮森担任主厨并经营，因其选料精、调味妙而受顾客喜爱，该店水饺因此得名“钟水饺”。20世纪20年代，钟水饺即闻名成都，1990年被成都市人民政府正式命名为“成都名小吃”。
钟水饺闻名蓉城百余年来，在拥有众多美食小吃的天府之都占据着不可替代的地位。作为成都家喻户晓的老字号小吃，其工艺流程、传统技艺及发展历史都具有重要价值和意义。
传承人简介
祝元清
钟水饺传统制作技艺第四代传人祝元清，1970年出生，1987年参加工作至今，先后在玉沙宾馆，四川省成都市饮食公司钟水饺总店工作，历任厨师，厨师长，副经理。现任成都市烹饪协会会员，中国烹饪大师。
祝元清师从第三代传人何长久，一直秉承着钟水饺严谨、认真的工作态度，无论是肉料的选择还是调料的制作，都亲历亲为毫不马虎。他牢记师傅的教诲，坚持以古法制作钟水饺，经他制作的钟水饺“形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料香浓”，深受广大食客喜爱。2001年在中国第四届美食节上现场制作钟水饺，受到评委一致好评，获得金奖。
祝元清对于钟水饺的文化传播格外的重视，他参加了四川台《绝活状元》《吃八方》、成都台和香港卫视《西望成都》等电视专访并现场制作钟水饺，使钟水饺的文化深入人心。
作品展示
