项目简介
洋河酒酿造技艺
洋河酒酿造技艺
洋河酒酿造技艺始于唐代，发展于明、清，尚可考证的历史已有四百多年，是中国传统蒸馏酒酿造技艺。洋河酒酿造技艺独特，数百年来在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。洋河酒经制曲、酿造、封藏、勾调四大工艺完成，其主要特征为手工慢酿、三低工艺、口感绵柔。手工慢酿有“四慢”，即手工慢、发酵慢、储存慢、出产慢。经过几百年的生产实践，创造出独特的老五甑生产工艺，该工艺和酒体风格异地不可复制。从选粮、制曲、酿造、藏酒，手工慢酿造，“慢功夫”成就“不着急的绵柔味”。三低工艺为低温入池、低温发酵、低温馏酒，是洋河酒酿造核心技艺。洋河酒口感绵柔，具有“甜、绵、软、净、香”特征，开创“以味”定型的新格局，被赞誉为中国白酒的“绵柔鼻祖”。洋河大曲是中华民族优秀酒文化的一部分，长期扎根于人民群众中，传承和保护洋河酒酿造技艺，其主要价值和影响巨大。
传承人简介
周新虎
周新虎
男，1962年8月出生，是洋河酒酿造技艺省级非遗传承人。自1980年开始工作以来，一直从事酿酒生产技术工作，凭借对酿酒生产独到的见解，在实践中有突破，在传承、发展洋河大曲传统工艺和为创建洋河大曲绵柔品牌化方面，做出了卓越贡献。能够充分把专业理论运用在酿酒工艺的发展趋势及酿酒技术的应用上，有力促进了学术成效与经济效益的转化，提高、巩固了洋河作为名酒企业酿酒技术的专业形象和领先地位。
作品展示
