陈麻婆豆腐制作技艺
陈麻婆豆腐制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为四川省成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人2位。
陈麻婆豆腐制作技艺驰名中外，其特色在于麻辣鲜香、口感细嫩、形整不烂、色泽红亮且价廉物美。
陈麻婆豆腐始创于清同治元年（公元1862年），当时成都北门外陈兴盛饭铺的陈氏，人称“陈麻婆”，其烹饪出的豆腐因独特的风味而远近闻名，人称“陈麻婆豆腐”。20世纪50年代，这种制作豆腐的技艺在成都地区广为流传。1956年公私合营后，四川省成都市饮食公司传承了陈麻婆豆腐字号和陈麻婆豆腐菜品及其制作技艺，形成了7代传承人，使陈麻婆豆腐制作技艺得到较好的传承。
陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。
传承人简介
男，1959年生于烹饪世家，1979年参加工作，先后在四川省成都市饮食公司竟成园、陈麻婆川菜馆工作，历任厨师长、副经理，从艺31年。现任成都市烹饪协会会员、成都市名师，陈麻婆豆腐传统制作技艺省级非遗代表性传承人。
张盛跃自1980年从事烹饪工作以来，熟练掌握了麻婆豆腐工艺流程和制作技艺，创新出“中国名宴”豆腐筵席和近百种豆腐菜肴的制作方法，更有所发扬。在以他为核心的技术攻坚团队领导下，将陈麻婆豆腐调料实现了工业化生产，为陈麻婆豆腐标准化发展奠定了坚实的基础。如今，陈麻婆豆腐调料已远销到日本、澳大利亚、美国等国家，国内几十个大中城市也能见到陈麻婆豆腐系列调料的身影。
1993年，张盛跃参加全国烹饪大赛，获得银奖；2005年，前往日本，并在当地传播陈麻婆豆腐制作技艺7年，为传播传统中国饮食文化做出了努力；2006年，参加中日陈麻婆杯川菜友谊比赛，获得个人金奖。
二级技师张盛跃，是蜚声海内外的陈麻婆豆腐传统制作技艺第八代传人。
作品展示
