项目简介
赖汤圆传统制作技艺
赖汤圆传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目，2011年入选。项目保护单位为成都市饮食公司。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。
赖氏汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，很受欢迎。赖汤圆品种繁多，有黑芝麻、豆沙、玫瑰、枣泥、桂花等多个品种。汤圆成品一碗四个，四种馅心，也称“四味汤圆”。食用时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是别具风味。
清末光绪年间，四川资阳东峰镇赖元鑫跟随堂兄来到成都一家饮食店当学徒，1894年手艺学成后，赖元鑫便自己筹资挑担，在成都沿街煮卖汤圆，直至20世纪30年代才在总府街口买了铺面坐店经营，取名“赖汤圆”。20世纪50年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店并进行创新。多年来，赖汤圆经过几代经营者的辛勤耕耘与开拓，已发展成为集餐饮、食品加工一体化的企业，使“赖汤圆”这一蜚声海内外、饮誉百余年的传统名吃焕发出勃勃生机。
传承人简介
李明成
男，1954年出生于四川安岳。1979年在四川省成都市饮食公司赖汤圆店工作至今。从业30余年来，从学徒到主管，始终坚守技术一线。现任成都市烹饪协会会员。
30余年的技艺沉淀，使李明成精于赖汤圆的水磨吊浆工艺和制馅；传承了赖汤圆细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，煮时不浑汤，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙的特征；作为技术带头人，他开创了赖汤圆工业化生产的新局面，不断拓展新品，为赖汤圆的源远传承做出了积极的贡献。1992年，李明成制作的赖汤圆获“成都名小吃”称号；1997年，他与唐章流合作制作的赖汤圆被认定为中华名小吃。
李明成已成为“中华老字号”赖汤圆第三代市级非遗代表性传承人。
作品展示
