项目简介
汪恕有滴醋酿制技艺
汪恕有滴醋是江苏连云港市古镇板浦汪氏以手工技艺酿制的烹饪佐料。其创始人汪一愉于清康熙十四年（1675）开始以制醋为业。汪氏酿醋时，采用大缸发酵，醋从缸壁的底部孔中滴出，且该醋味浓，酸度亦高。烹饪时，特别是拌凉菜时，只须数滴，便使菜肴酸中透出绵甜香郁，所以称为“滴醋”，在醋品中独树一帜。故清代学者袁枚在《随园食单》中盛赞“板浦醋为第一”。淮海地区民间在谈到做菜佐料时，“香滴醋”已成俗语。
汪恕有滴醋以优质高粱为主料，以麸皮、小麦、豌豆等为辅料，采用固态发酵方法，人工翻醅、淋醋。成醋装入陶罐露天存放半年以上方才出厂，醇香绵甜，酸中有香，愈陈愈香。汪恕有滴醋已被国家商务部评为“中华老字号”。
传承人简介
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汪宗遂
男，中共党员，汪恕有滴醋第十一代嫡系传人。1976年汪宗遂从板浦中学毕业后进入板浦酱醋厂工作，跟随父亲汪亮祖学习制醋手艺。1985年初汪宗遂肩负着发扬光大汪恕有滴醋的重任参加了在山西太原举办的全国食醋酿造技术学习班，经过了刻苦学习，他全面掌握了食醋酿造的专业知识，为今后致力于食醋的生产研究奠定了坚实的基础。1986年，年仅27岁的汪宗遂担任了板浦副食品厂副厂长，负责全厂的生产和技术工作。其间，他刻苦钻研业务知识，潜心探索本厂滴醋、酱油等的生产工艺，制定出各生产工艺的操作指导书和相关的工艺参数，为企业生产作出了较大的贡献。1992年，汪宗遂担任了刚刚组建的板浦汪恕有滴醋厂厂长，挑起了振兴百年品牌汪恕有滴醋的历史重任，开始谱写汪恕有滴醋厂新的历史篇章。
作品展示
