项目简介
蔡林记热干面制作技艺
蔡林记热干面以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”的特色成为闻名遐迩、尽人皆知的武汉名特小吃。武汉热干面与山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起合称“中国六大名面”。蔡林记热干面是将一定比例的食用碱水、鸡蛋和面粉做成圆面条，面条煮熟捞出置案板上摊凉，刷上食油，用竹筷抖开，将面条在沸水锅里抖动烫至滚热，然后将面条沥水，再撒上酱萝卜丁，浇上黑芝麻酱、麻油、秘制卤水、酱油，撒上葱花，拌匀即成。热干面除了价廉物美，制作快捷、口味独特外，更重要的是它凝聚了武汉人热情、豪爽、讲情面的个性，成为和黄鹤楼、归元寺一样享誉全国的武汉又一张名片。
传承人简介
王永中
男，省级代表性传承人，他和其他传承人结合现代人的食味需求传承中有创新，提高了技艺水平，增加了热干面的品种。蔡林记热干面以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”深受民众喜爱，流传历史久、地域广。 王永中屡获殊荣：先后被授予“高级技师”“湖北省优秀技师”“中国烹饪名师”“中国烹饪大师”“资深级注册中国烹饪大师”“中国烹饪协会中华小吃委员会委员”“中国餐饮30年杰出人物奖”。
作品展示
