项目简介
定州新宗熏肉制作技艺
定州新宗熏肉（熏肉、熏焖子、熏手掰肠）历史悠久，文化积淀深厚，由苏东坡首创，制于宋元佑年间，兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾经作为州县贡品进献。
定州简史记载：北宋元佑八年，一代文豪苏东坡出知定州，他诗词书画极负盛名，还善美食，尽管屡次遭贬，却总会在生活中找到乐趣。他善于烹饪，也乐于自己动手，在定州府衙和衙厨王某一起潜心研制，以松柏枝熏烤，辅以多种中草药，制成了久负盛名的定州熏肉，并书写了“熏肉秘法”。衙厨王某为定州城南寨西店人氏，将“熏肉秘法”抄录传于后人。改革开放后，为了保护这项技艺和提高该产品的知名度，熏肉制作手工工艺第十代传人王宗刚，在国家商标局注册了“新宗”牌商标，从那以后，人们又把寨西店熏肉叫作新宗熏肉。2013年新宗熏肉制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产项目保护名录。
传承人简介
王宗刚
王宗刚，男，河北省定州市明月店镇寨西店村人，汉族，中国党员，定州市人大代表，河北省肉类协会副会长，定州市总商会副会长，2012年入选“中国好人榜”，定州新宗熏肉制作技艺第十代传承人。
王宗刚出身于熏肉世家，师承第九代传承人其祖父王长尔。他自幼年起，就跟随祖父从事熏肉的制作，在师承祖父的技艺的同时，对悠久的技艺进行了创造性的继承，把原来用于小作坊生产的熏肉技艺，结合现代的工业技术进行创新，创制了新型的煮制和生产模式，并把这种熏肉技艺发扬广大，根据现代人的生活方式和食品安全的要求，改进了过去熏肉用的材质，使生产出来的熏肉，既不失传统风味，又具有安全品质。
2005年建立定州市新宗食品有限公司，其传承的技艺制作的新宗熏肉，先后被评为河北省名牌产品，新宗商标被评为河北省著名商标，并在国家专利局申请了熏肉技艺专利。
作品展示
