项目简介
“丰源”冬尖制作技艺
冬尖的原料是青菜，它含有丰富的维生素，经加工制作后，其质嫩脆，入口化渣，有开胃、健脾、生血之功。其味之鲜，可与味精媲美。冬尖散发出的香味甚浓，置家中，香溢屋外；带至途中，香馥清远，凡存放之处，余香不绝。冬尖用刀剁碎，可作蒸饺及烧白的底菜。冬尖肉丝，誉为佳肴汆汤肉，汆汤丸子中丢下数片，别具风味。早在清康熙年间沱江河畔，苏家湾一带陈永礼创建兴盛永酱园，成为冬尖制作工艺第一人并开始规模性酱制冬尖。民国初年，兴盛永酱园由第八代传人陈锡奎接掌，随着资中冬尖的名声越来越大，资中先后成立了德丰亨、天福兴等十来家酱园与之争辉，达到资中酱园的兴盛时期。资中冬尖经过十几代酿造人的不断努力和技术创新，其精湛的传统工艺日趋完善。“丰源”牌资中冬尖得到了充分的发展和进步，以其独特的品质和风味，获得了四川省调味“五强”“金奖”和“最畅销”产品称号，位居“巴蜀四大名腌菜”之首，被誉为纯天然绿色食品。
传承人简介
彭立前
彭立前，1944年1月出生，男，现工作于四川省资中县丰源食品有限责任公司，担任技术总监、助理工程师，省级“丰源”资中冬尖生产工艺代表性传承人。
作品展示
