项目简介
周记棒棒鸡制作技艺
周记棒棒鸡历史悠久，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店，是荥经地方名小吃之一。因在宰片时，用木棒助力敲打而得名，又称“椒麻鸡”“钵钵鸡”。荥经棒棒鸡在传统经营中，选用优质放养土公鸡，整鸡煮熟后，用木棒敲打刀背助力宰片，切片分明，刀刀见骨。全部切片，按整鸡的形状盛入土陶盂钵，拌上熟油辣椒、花椒、食盐、鸡汤等佐料。随着人们生活水平的提高，荥经棒棒鸡口味也从单一的椒麻鸡增加到山珍鸡、青椒鸡、白油鸡、怪味鸡等。2011年该项目被四川省列入第三批省级非物质文化遗产项目名录。
传承人简介
周仕英
周仕英，出生于1955年10月，女，汉族，是“周记棒棒鸡制作技艺”省级代表性传承人，自幼向父辈学习棒棒鸡制作技艺，经营周记棒棒鸡店铺。2006年12月，其注册的荥经县周记棒棒鸡[周彭商标]经四川省商务厅认定为“四川老字号”。周记祖传棒棒鸡于2006年12月，被雅安市工商局、雅安市知名商标认定委员会认定为雅安市知名商标；2006年10月，由四川省商务厅组织赴西安参加第二届中国餐饮业博览会，周仕英获“中国饭店业优秀行政总厨”称号，同时她的作品“荥经棒棒鸡”被评为“中国名菜”。周仕英在经营棒棒鸡专卖店的同时，积极开展传承培训活动。她每年都要培训10人左右的棒棒鸡制作技师，这些学生来自全国各地，学成后，都在开店经营制作棒棒鸡。现在除了雅安地区六县二区外，成都、河南、山东、安徽等地都有荥经棒棒鸡专卖店，通过这些经营店，传承和发展了荥经棒棒鸡制作技艺。
作品展示
