项目简介
五芳斋粽子制作技艺
五芳斋粽子制作技艺流传于浙江省嘉兴市，并辐射至长三角流域，是中国传统食品制作技艺的杰出代表。嘉兴是马家浜文化的发源地，在七千年稻作文化和吴越文化的熏陶下，经过世代传承，五芳斋粽子的制作技艺很好地保存了江南传统点心文化的精髓，并一直延续至今。目前，五芳斋粽子品种有鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、栗子粽、排骨粽、枣泥粽、南湖菱粽等百余个品种。五芳斋粽子的传统制作技艺，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序，并形成了五芳斋特有绝活和独门秘方，造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征，成为江南粽子的典型代表。五芳斋粽子制作技艺被正式列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介
胡建民
胡建民，1962年生，国家级非物质文化遗产代表性项目五芳斋粽子制作技艺第五批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
1990年，胡建民被招进五芳斋从事裹粽工作，师从五芳斋粽子制作技艺第3代传人朱菊菊师傅。由于个人技术突出，后开始担当起师傅的责任，在他裹粽的日子里，时时不忘指点新来的员工，并将所学技术倾囊相授。因其技术娴熟、心思细腻、勤奋好学，他成为“工而优则仕”的技术带头人和重大技改、科研的负责人。目前担任浙江五芳斋实业股份有限公司首席技术顾问。
作品展示
