项目简介
红茶制作技艺（祁门红茶）
红茶制作技艺
祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分。初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。最具魅力的是香气，国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。2008年，祁门红茶制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介
闵宣文
闵宣文， 1933年出生，浙江湖州人，高级工程师，省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人，是原祁门茶厂和祁门红茶的技术权威，在中国茶叶界有着响当当的声誉，现任祥源茶业祁红公司顾问。1951年，闵宣文考入中国第一个应用科学方法对进出口商品进行检验的机构——上海商品检验局学习茶叶检验。1953年被派到祁门，跟随祁门县历口茶厂技术厂长陈季良先生学习祁红初制、精制技术，手工精制和制成品的等级规格与质量要求以及祁门红茶审评的品质特点。1958年正式调入安徽省祁门茶厂。在丰富的一线生产实践和技术指导的过程中，他把祁红的每道制作工序都做了系统研究并因其炉火纯青的审评和官堆技术，使“闵拼”成为了祁红的一块金字招牌。1978年，他参与了安徽农学院1979年版《制茶学》“祁红毛茶精制”部分的编写。先后在国内权威期刊发表过《认识祁红》、《祁门县小型红茶初精制茶厂调查》、《开展全面质量管理永葆“祁红”声誉》等多篇论文。
作品展示
