项目简介
麻饼制作技艺
汤长发麻饼制作技艺首创于清乾隆年间，创始人汤仕元在创立之初就曾立下配方密不外传的门规，之后的六代传人恪守祖训，只传儿媳不传儿女。如今，汤长发麻饼声名远扬，先后获得国内多个食品金奖，已成为街子古镇名小吃中的一道优美的风景线。
汤长发麻饼制作技艺是崇州市街子镇汤家世代传承的一种麻饼制作技艺。主要流传于崇州市街子镇。该技艺采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制成圆型的半成品，然后粘上芝麻，烘烤而成。要求火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。其产品全部采用手工操作，是纯绿色清真食品，无化工添加剂，保鲜时间可达半年以上。
汤长发麻饼制作技艺于2009年入选省级非物质文化遗产代表性项目。项目保护单位为崇州市文化馆。现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人3位。
传承人简介
皮仁远
皮仁远，生于1945年12月，1969年结婚后到街子镇务农，为遵祖训“传媳不传儿女”，母亲将传统手工技艺传授给了她。在母亲的支持下，她重新恢复了麻饼生产。直至今日，在单一品种的基础上，她发展了多个系列品牌。作为传承标志的“长发祥号”匾至今在她的店里保承完好。
作品展示
