六安瓜片制作技艺-第八届中国非物质文化遗产博览会-第八届中国非物质文化遗产博览会

项目简介

六安瓜片制作技艺

第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类代表性项目。传承流布于大别山北麓，安徽省六安裕安区黄巢尖周围。该技艺由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘焙分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小匀整，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名。汤色清绿明澈，味鲜醇回甘，叶底黄绿明亮，气味清香沁人。六安瓜片是中国十大名茶之一，其制作技艺是传统手工制茶业的杰出代表。它是世界上唯一以单片叶精制而成的特种绿茶。六安瓜片生产工艺流程复杂，具有重要的历史、文化、工艺价值，是一份极其宝贵的历史文化遗产。