项目简介
长沙玉和醋
液态静面发酵酿醋法（老法制醋），充分利用不同微生物在发酵各个不同阶段的作用，采用前期固态淀粉糖化及酒精发酵，后期加水进行静置醋酸发酵。以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的糙米为着色剂，从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严密，成品制成后要储存一两年后方出厂销售。这样生产出来的米醋具有独特的米香风味。一直以来，玉和人始终坚持自己恪守“和气生财”的原则，固守着传统的酿造工艺和优良的产品质量，秉着对消费者负责的态度，在激烈的市场竞争中，特别是面对假冒伪劣产品的冲击，“老字号”企业始终不违背祖训，固守一方净土。因此就目前情况而言，液态静面发酵法—这个百年传统酿醋技艺已成华夏一绝。
传承人简介
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胡立东
胡立东，男，生于1968年，大学本科，中共党员，现为玉和公司董事长兼总经理，中国调味品协会成员。1998年师承玉和醋传承人老技师龚修仁学习玉和醋传统酿醋技艺，是玉和醋酿造传统手工技艺代表性传承人之一，期间多次到湖南农大、长沙大学学习酿醋技术，通过几年的潜心学习，2006年开始接手玉和并独立操作，全面掌握“玉和醋传统酿醋技艺”， 改进新工艺使发酵出品率得到大力提高。在多年的实践运用中，培养新的传统工艺技师，曾获“中华食文化产业突出贡献专家”证书，2017年11月被评为市级非物质文化遗产项目代表性传承人。2018年带领公司技术团队在玉和醋传统酿醋技艺基础上，结合现代微生物发酵工艺，研发出玉和新品——玉和“最恋”山楂醋、玉和玉醯等产品。2008年组建“玉和醋文化博物馆”，对玉和的历史，现状，未来进行了整理回顾和展望，在充分挖掘玉和醋文化的同时，更好地保护、弘扬和传承了玉和醋文化。
作品展示
