项目简介
豆末糖制作技艺
通海豆末糖发源于元朝，形成于明朝，历史悠久，是用饴糖加黄豆末纯手工制作而成的天然绿色食品。豆末糖选用优质黄豆作为主要原料，另加饴糖等精工制成，层薄如纸，色白如乳，入口甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口，以“香、甜、酥、脆，入口无渣” 而闻名滇南。其所含营养物质是人体容易吸收的，因此不会导致高血糖。云南通海斯贝佳食品有限公司董事长普绩，在传统豆末糖的基础上研制出29层豆末糖制作秘方，又融入了巧克力、咖啡的味道，产品远销欧美。
传承人简介
普绩
普绩，女，汉族，1973年生，云南省玉溪市通海县人，云南斯贝佳食品有限公司董事长，豆末糖七世第四代传人、豆末糖市级非物质文化遗产项目代表性传承人、中国月饼大师、云南首席技师。
7岁跟着外婆学做糖，在之后的成长岁月中，遍访二十九位名师，手艺终得大成。她以厚实的积累提升传统工艺，优选出最佳配方、最新工艺，做出了129层豆末糖，解决了豆末糖口感不好、保质期短的百年难题。她不忘师恩，把上市的多层豆末糖定为29层，以示纪念。由她发明的多层豆末糖和巧克力豆末糖现已获国家专利。普绩立志要做最好的糖糕饼酥。她不辱使命，30年来虚心请教、潜心研究，在继承传统的基础上，有发现、有创新、有发明，将豆末糖由18层做到了129层。她执着于云南传统食品艺术文化的传承和苛刻的做糖工艺研发，深度挖掘开发地方传统食品和特色食品，秉承云南特色工艺精神，成就独特的云南风味，是云南食品工艺的集大成者。
作品展示
