项目简介
豆腐传统制作技艺
第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类代表性项目。传承流布于安徽省淮南市八公山区域。淮南气候温和，光照充足，土壤肥沃，适应优质大豆种值、生产。优质水源和大豆为豆腐制作提供了必要的条件。因产地在八公山，故命名为八公山豆腐。此技艺传入民间后，八公山乡山民凭借八公山独特的自然条件，不断完善直至炉火纯青。八公山豆腐的制作工序，强调精选泡透，磨浆均匀、滤浆精细，煮浆透彻，点膏恰当，不抓腐皮。从挤浆到点膏的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都十分考究。这些技术都是以当地山民的口传心授而世代相传，这些技术以当地群众的口传心授而世代相传。八公山豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，掷于汤中久煮而不碎。历史上曾作为贡品。如今，用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。
传承人简介
胡学兵
市级传承人胡学兵，男，55岁，出生于安徽省淮南市寿县八公山乡大泉村。自幼生长在豆腐发祥地，祖父、父亲都制作豆腐，孩童时就耳濡目染。1979年小学毕业后，随家父经营家庭的小豆腐坊。2011年参加了《舌尖上的中国》第一季节目摄制。2013年参加了《美食天下》和旅游卫视《行者》节目地录制。2014年8月参加了中韩文化交流会。2015年斯洛文尼亚国家电视台到家里录制豆腐制作工艺流程。多次参加文化遗产日展演和《3D璀璨星火》、《带着孩子看世界》、《世界文化遗产系列》纪录片的大型公益活动，2015年12月被评为六安市第四批市级“非物质文化豆腐传统制作技艺代表性传承人”。
作品展示
