项目简介
腊八豆
腊八豆是湖湘的传统菜肴，因古代制作必在严寒的立冬之后，且多于农历腊月初八释迦牟尼得道祭祀之日食用，故冠名为腊八豆。从现存史籍来看，腊八豆至少有两千多年的食用历史。《楚辞·招魂》“大苦咸酸”的记载，是腊八豆的最早文献记载。长沙马王堆西汉墓中存有大豆和碎姜的黑色粘连成块的物质，专家鉴定其为腊八豆。其制作工艺在中国烹饪古籍《素食说略》卷一有记载。
腊八豆属于传统发酵大豆食品，是以大豆为发酵基质经微生物作用形成的食品。不仅风味独特，滋味鲜美，且容易消化吸收，提高了大豆营养成分的生物有效性。具有温胃去湿，强烈抗菌、抗癌、抗氧化活性等医疗保健作用。
用腊八豆为原料所制作出来的腊八豆汤、腊八豆炒大蒜、腊八豆炒鸡蛋、腊八豆炒子鸡、腊八豆蒸排骨、腊八豆蒸腊鱼、腊肉等，均为湘菜中的佳肴。
传承人简介
陈江柱
陈江柱，男，生于1969年，因其深受家庭影响，从小就表现出对腊八豆传统制作技艺的浓厚兴趣，并立志要潜心研究、传承、发展腊八豆传统技艺，使这一名族瑰宝发扬光大。1987年，他特地选择了长沙理工大学食品发酵专业作为研究方向。大学期间，师从多位名师，博览群书，潜心研究，在腊八豆传统工艺上积累了丰富的理论基础和宝贵的实践经验。
作品展示
