项目简介
蒸馏酒传统酿造技艺（水井坊酒传统酿造技艺）
水井坊酒传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，2008年入选。项目保护单位为四川水井坊股份有限公司。现有国家级代表性传承人1位，省级代表性传承人3位，市级代表性传承人7位。
水井坊酒酿制流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑等环节。曲分两类，在桃花盛开的季节，先制得中温曲，俗称“桃花曲”；在盛夏所制的高温曲名为“伏曲”。经过配料、上甑、蒸馏、摘酒、观火、摊晾、下曲等环节进行酿造。蒸馏摘取原酒后，送入酒库分级并坛、贮存。经过几年贮存后，进行勾兑。再经过一年左右的陈酿，最后成为佳酿。
在1999年发掘的水井坊遗址中，发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等遗物，发现了用于放置蒸馏用冷却器——天锅的环状石盘，后被评为“1999年全国十大考古新发现”。
传承人简介
赖登燡
赖登燡，水井坊酒传统酿制技艺国家级代表性传承人。1948年出生，1968年进厂，师承酿酒大酢师崔体泉。从事酿酒工作已有52年，长期在生产实践中和技术培训班授课，带有多名徒弟。曾获“中国酿酒大师”“中国白酒科学技术突出贡献专家”等多项称号，12次被评为“全国先进个人”。著有水井坊传统酿制技艺的科研论文40余篇，多次获得科技进步奖。其科研成果受到了国内白酒界专家的高度重视和评价，产生了显著的经济效益和社会效益，为行业的发展起到积极的促进作用。
作品展示
