达县灯影牛肉传统加工技艺
达县灯影牛肉传统加工技艺是指产生并流传于达州城区民间生产牛肉食品的一种传统手工技艺。其工序包括选料、捂肉（发汗）、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装等7道工序。其中选料、切片、铺肉、烘烤等工艺为达州几代人代代相传的“绝活”。通过此工艺生产出来的牛肉片薄如纸，灯照透影，色泽红润，麻辣鲜香，酥脆化渣，回味无穷，堪称中国食苑一绝。1978年，邓小平出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代，曾被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。
传承人简介
何跃权，男，汉族，生于1955年，大专学历，食品工程师，现任达州市宏隆肉类制品有限公司灯影牛肉传承项目技术总监。1972年，何跃全由插队知青接班进入了地方国营达县灯影牛肉厂，从师于灯影牛肉第三代传承人王世荣老师。由于何跃全聪颖过人，勤奋好学，尽得老师真传，成为灯影牛肉新一代的领军人物。1986年，何跃全任达县市（现通川区）灯影牛肉厂厂长。1988年专业技术职称考核恢复后，何跃全成为达县市食品专业的第一个工程师。在传统工艺中，生产灯影牛肉要将牛肉发酵（发汗）利于人工片刀切片，有很多弊端，何跃全经过刻苦攻关，采用冷藏保鲜冻胚切片、隔烟传热烘烤、改变着色方式等新工艺，解决了传统人工制作的卫生安全问题，又保留灯影牛肉片薄似纸、灯照透影、酥脆化渣的传统特点。灯影牛肉于1988年获得了“首届国家食品博览会金奖”，并进入钓鱼台国宾馆，成了国宴上不可或缺的佳品。何跃全作为一名食品工程师和食品安全师，始终秉承“求真、务实、创新、奉献”的行为准则，严格要求自己，完善和发扬了四川地方特优产品——灯影牛肉的加工技艺。2008年12月被确定为“四川省非物质文化遗产项目——达县灯影牛肉传统加工技艺的代表性传承人”，并于2012年被评为“四川省非物质文化遗产保护工作先进个人”，受到四川省人力资源和社会保障厅与四川省文化厅联合发文表彰。“民以食为天，食以安为先”，何跃全深知肩上责任的重大，依然以饱满的热情、务实的态度、创新的精神，坚实地前行在为之奋斗一生的食品研发生产的路上。
作品展示
