项目简介
高埗矮仔肠制作技艺
高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，绵延至今已是四代相传，有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小，其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖，外形与当时的流行腊肠不同，短而粗。“高埗矮仔肠制作技艺”主要有8个步骤：选料、切肉、混料、灌肠、扎孔、绑结、去污、晾晒。如今，“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵，在仍然坚持传统制作工艺的同时，以现代商业经营手法进行推广，使得高埗矮仔肠得以发扬光大。该项目于2015年被认定为广东省第六批省级非物质文化遗产项目，省级保护单位为高埗镇文化广播电视服务中心。
传承人简介
吕衬婵
女，1976年10月出生，东莞市高埗人，毕业于中山大学，高埗矮仔肠制作技艺第四代传承人。自小系统学习矮仔肠制作，并把这一传统手艺用文字记录下来，改变了吕家手口相传的传承手段。2009年创办东莞真宜食品有限公司并成功注册“矮仔祥”商标后，多次参加全国各类知名食品展、非物质文化遗产展等，为传播推广高埗矮仔肠传统制作技艺不遗余力。在传承的基础上，创新研制出高埗矮仔肠的分支新产品“陈皮切肉肠”。在腊肠大多被全自动机器生产的环境下，吕衬婵仍是坚持传统手工制造。
吕衬婵于2017年被确定为广东省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
作品展示
