项目简介

朝鲜族泡菜

朝鲜族泡菜从广义上讲，包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜，其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。古代的泡菜用咸盐或醋腌制，现代的泡菜形成于16世纪中叶辣椒传入朝鲜半岛以后，把辣椒、大蒜、生姜等调味品使用于腌制泡菜的佐料以后，使原来只有咸味或酸味的泡菜，变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道而且营养也更加丰富的副食。老一代朝鲜族妇女不仅是腌制泡菜的能手，在原料的选择、食盐的处理、作料的调制等方面都有独到之处，从而使延边泡菜成为风味独特的泡菜。


传承人简介

金松月

金松月，女，朝鲜族，延吉友谊有限公司考世茂民俗山庄董事长。1980年师从老艺人学习朝鲜族泡菜制作，是“朝鲜族泡菜制作技艺”省级代表性传承人，40年来专注于民族传统泡菜技艺的传承。2008年，金松月与延边传统料理协会会长共同编撰《朝鲜族传统料理》《朝鲜族传统辣菜》，全面记录了朝鲜族传统料理、传统泡菜的制作方法，成为朝鲜族民俗饮食文化权威著作；坚持带徒授艺，积极培养后继人才；通过参加全国、省、州各级展会、技艺大赛等，宣传朝鲜族泡菜制作技艺，2012年在首届中国（黄山）非遗传统技艺大展中获“银奖”，2015年参加北京食运会，使朝鲜族泡菜好评度、知名度、影响力显著增强。


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