项目简介
五通桥西坝豆腐制作技艺
传承人简介
杨彦贵
杨彦贵，出生于1942年，男，汉族，1956起年随父亲杨俊华学制作杨氏西坝豆腐。在继承了先辈精制杨氏西坝豆腐传统工艺的基础上，他不断开拓创新，开发创新了西坝豆腐新的烹饪方法及成菜品种，将西坝豆腐由最开始的几十个菜品，不断开拓创新发展到今天的三百多个西坝豆腐菜品，如：一品豆腐、金砖豆腐、茄汁豆腐、鲫鱼豆腐、海鲜豆腐、塔楼豆腐、雪花豆腐、口袋豆腐等，烹饪手法发展到了炸、煎、炒、烧、蒸、焖等具全，味型发展到了怪味、红油、椒麻、荔枝、咸鲜、麻辣等齐全，形成了红油型以麻、辣、烫并重，鲜、嫩、香见长，白油型以洁白、绵软、淡雅、细嫩、清醇著称的特点，并形成了高、中、低档西坝豆腐系列菜品。2003年11月，在乐山庆元店杨氏西坝豆腐老店烹制的荷花飘香豆腐、熊掌豆腐，获乐山名菜称号。2009年，杨彦贵被确定为四川省第四批非物质文化遗产代表性传承人。
作品展示
