项目简介
临朐黄酒酿造工艺
黄酒，因其酒液呈黄色而得名，又被称为老酒、陈酒、料酒。它以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为主要原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂，经过浸米、煮饭、摊冷、加曲糖化、落缸发酵、搅拌、复酿等十二道工序而成。临朐黄酒低糖、味微苦、色黄亮，醇香绵柔，醇香浓郁，久陈不坏，越陈越香。临朐黄酒酿造技艺，在当地乡村振兴战略中发挥了重要的作用，解决了当地一部分劳动力或失业人员的就业问题，为当地带去了一定的经济效益和社会效益。
传承人简介
王润涛
王润涛，男，1976年生人，临朐黄酒酿造技艺第四代传人，继承祖辈酿酒手艺，牢记父辈经营理念，始终坚守祖传酿酒工艺，纯粮酿造，无添加。在祖传酿酒工艺的基础上，结合现代黄酒酿造的方法加以改进，不断完善。积极采用优质山泉水、红黍米酿造，坚持采用传统工艺纯粮酿造，熟练掌握浸米—煮饭—摊冷—加曲糖化—落缸发酵—搅拌—复酿—静置后发酵—压榨—澄清—煎酒—灌坛陈酿等十二道工序，工艺精良。
2017年成立临朐润涛酿造厂，对临朐黄酒进行规模化生产，内设小型传习所，对临朐黄酒酿造技艺进行传承和弘扬。
作品展示
